Vinho do Porto com Charuto - A harmonização perfeita

Vinho do Porto com Charuto - A harmonização perfeita

O Porto é uma bebida enigmática. Tecnicamente, é um vinho definido por região, não por casta. Ele vem em vários estilos e cores. Tem uma prova marcadamente mais elevada do que outros vinhos, mas permanece doce. E, como uma bebida espirituosa, pode envelhecer em barris por até 50 anos sem se tornar excessivamente tânico. 

A única coisa que não é difícil de definir sobre o Vinho do Porto é a sua afinidade com charutos. Os fumadores sabem há séculos que o Porto é um óptimo companheiro para acender, principalmente depois do jantar, quando também complementa a sobremesa. E parte disso vem de suas muitas possibilidades. 

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“Existe um estilo de vinho do Porto para todos, tal como existe um estilo de charuto para todos”, afirma Adrian Bridge, CEO do Grupo Fladgate, que exporta diversas marcas de vinho do Porto para todo o mundo. Também um entusiasta do vinho do Porto e dos charutos, ele decifra algumas das expressões que compõem os níveis superiores da categoria: os vinhos do Porto vintage e vintage engarrafados tardiamente, que possuem ricos sabores de frutos silvestres e os tawnys especialmente envelhecidos, que carregam nuances de nozes. sabores. “Existem múltiplas camadas e é isso que funciona. A viscosidade, a doçura destes vinhos velhos tendem a revestir o interior da boca e a garganta e realçar o charuto.”

Embora o parentesco do Porto com os charutos seja conhecido há muito tempo, a história da produção de vinho no Vale do Rio Douro, em Portugal, é muito mais longa. Ela remonta pelo menos ao século II e possivelmente até vários milênios. De acordo com Rupert Symington, CEO da Symington Family Estates, cuja família está agora na sua quinta geração de produção de Vinho do Porto, as uvas cultivadas hoje nas encostas íngremes e escalonadas que margeiam o rio são descendentes de vinhas trazidas para a área pelos antigos romanos. . 

Há um punhado de castas apreciadas pela sua capacidade de florescer no clima seco de verão do vale e no seu solo mineral, sendo que ambos fazem parte da magia do Vinho do Porto. No topo de uma base de granito, diz Symington, existe uma camada muito espessa de lama fossilizada chamada xisto. O vale, protegido do clima oceânico pelas montanhas a leste, recebe a maior parte das chuvas no inverno. A água percola através de 15 a 20 pés do solo bem drenado para formar bolsas de armazenamento no granito. As vinhas devem poder aprofundar-se o suficiente para encontrar água nos meses áridos do verão e ser suficientemente resistentes para suportar o calor da região. “Em vez de se alimentarem da matéria orgânica próxima da superfície, as vinhas alimentam-se nas profundezas do nível inferior do xisto”, afirma. “Não é particularmente fértil, mas dá um sabor particular ao vinho.”

Esta qualidade é suficientemente distintiva para que os vinhos da região do Douro gozem de uma denominação de região de origem legalmente protegida desde 1756, uma das primeiras do mundo. Afirma que para um vinho ser denominado Douro deve provir desta zona cuidadosamente delimitada. Além disso, na Europa apenas o vinho fortificado produzido no vale do Douro pode ser denominado Porto.

Com todo o seu património, a mudança só chega de má vontade ao vale do Douro. Originalmente, os pitorescos terraços onde crescem as vinhas eram escavados à mão na encosta. Agora, máquinas são usadas. As uvas viajaram lentamente rio abaixo, desde os vinhedos até os viticultores de barco. Agora, os caminhões os transportam pelas estradas. Surpreendentemente, a tradição de espremer as uvas pisando-as ainda era generalizada na década de 1980. Além de alguns exemplos de resistência, a maioria das uvas hoje é espremida em máquinas que possuem placas de metal revestidas de silicone que imitam o pé humano. O objetivo é evitar o esmagamento das sementes das uvas, o que tornaria o vinho amargo.

Embora o punhado de casas de vinho do Porto que fermentam as uvas mantenham algumas das suas próprias vinhas, a grande maioria é cultivada por agricultores independentes nas suas próprias quintas ou propriedades. Depois vendem as suas colheitas às casas do Porto para serem convertidas no produto final. Um factor que diferencia mais claramente o Porto da maioria dos outros vinhos é o seu elevado teor alcoólico (cerca de 19,5 por cento ou 39 provas), que surge durante a fermentação. Isso é tanto uma consequência da história quanto qualquer outra coisa.

A apreciação mundial do vinho do Porto decorre da geopolítica. A Grã-Bretanha, uma nação sedenta e desprovida de uvas adequadas para a produção de vinho, estabeleceu relações comerciais amigáveis com Portugal há mais de seis séculos. Embora os britânicos gostassem dos vinhos franceses, a guerra com a França nos séculos XVII e XVIII fez com que se voltassem para o seu aliado, com quem já mantinham relações comerciais preferenciais. A popularidade do vinho ganhou ainda mais popularidade na Grã-Bretanha quando foi descoberto no final do século XVII que fortificar o vinho com bebidas espirituosas estabilizaria a sua qualidade durante a longa viagem até Inglaterra. Um bônus foi que a interação dos vinhos com os barris de madeira utilizados no transporte resultou em uma melhor maturidade. Os britânicos comercializavam a partir do porto do Douro, no Porto, e a abreviação desse nome resultou no termo Porto. Os comerciantes colocam os seus nomes nos rótulos, o que explica as muitas marcas de som inglês (como Dow, Graham's, Taylor e Sandeman) encontradas em todo o mundo do Vinho do Porto.

O método de fortificação do Porto está ligado ao processo de fermentação do vinho e garante que o Porto não seja apenas altamente encorpado, mas também doce - duas qualidades importantes para combinar charutos. Depois que as uvas são espremidas para obter o suco, é introduzido o fermento, que se alimenta dos açúcares e expele o álcool. Quando o teor alcoólico atinge 14%, um conhaque com 77% de álcool é introduzido na proporção de cinco para um. (Não pense nisso como conhaque ou armagnac. O termo conhaque se refere à bebida destilada neutra feita de vinho.) O álcool do conhaque mata o fermento, interrompendo a fermentação. Mas o vinho mantém a sua doçura mesmo com o aumento do teor alcoólico.

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O Porto pode vir em diferentes cores. O Porto Branco é feito com uvas brancas. Rosé ou rosa é feito com uvas vermelhas, mas o contato com a pele é limitado. Não exatamente bebendo vinhos, essas iterações são populares para misturar coquetéis. Na verdade, Croft e Taylor Fladgate comercializaram recentemente esses produtos pré-misturados com água tônica e vendidos em latas.

Os vinhos que normalmente chamamos de Porto são feitos de uvas tintas e mantêm a cor da casca. Eles são então tratados de várias maneiras diferentes que determinam por qual das diversas subcategorias eles serão rotulados. O vinho pode ser engarrafado com pouco envelhecimento em madeira como Porto Ruby, um vinho doce, de cor vermelha profunda e com muito pouca oxidação. Mas é com um envelhecimento mais prolongado que o Porto se torna um grande parceiro para charutos. De forma simplista, os fumantes podem se concentrar em três categorias.

Os Portos Vintage são as celebridades do mundo do Vinho do Porto, os vinhos que recebem elogios. Provêm apenas de uvas de um único ano e apenas de anos considerados notáveis pela qualidade. Uma mera fração das melhores uvas cultivadas num único ano é utilizada na produção vintage. Os fabricantes de vinho do Porto normalmente designam apenas três anos de safra em uma década. Envelhecidos no máximo dois anos e meio, continuam a melhorar na garrafa e são frequentemente guardados durante 20 a 40 anos. Certas safras são muito colecionáveis. Por não ser filtrado, o Porto Vintage deve ser decantado e o sedimento assentado antes de servir. Duas desvantagens são que os vinhos demoram muito antes de estarem prontos para beber e, uma vez abertos, o vinho deve ser consumido em alguns dias.

O Late Bottled Vintage (LBV) é um conceito relativamente novo, lançado na década de 1960. Começa a vida como um Porto vintage, mas pode envelhecer cerca de quatro anos antes do engarrafamento. Bridge diz que os LBVs democratizaram o Porto, porque representam cerca de cinco vezes a produção de uma safra e, portanto, são mais baratos. No entanto, eles não obtêm os mesmos benefícios do envelhecimento em garrafa. Mas têm a vantagem de serem imediatamente bebíveis e também duram um mês na geladeira após serem abertos.

Os Portos Tawny são feitos a partir de uma mistura de anos envelhecidos em barris de madeira durante um mínimo de três anos (normalmente muito mais). A maturação faz com que a cor rubi do vinho se torne fulva. Ao contrário do whisky, o Porto tende a ficar mais claro com o passar dos anos, à medida que os barris absorvem a tonalidade vermelha do vinho. Por volta dos 30 anos, estabiliza-se como uma tonalidade verde-oliva ou olho de tigre. Os tawnys mais velhos são chamados de Reservas (com cerca de sete anos). Alguns anunciam sua idade no rótulo. As declarações de idade típicas variam de 10, 20, 30 a 40 anos. Para o Porto, a idade indicada indica uma média da mistura de vinho amadurecido na garrafa, em vez de uma idade mínima como é tão comum no mundo do whisky. Com a sua rolha de cortiça, os tawnys podem ser abertos e apreciados durante vários meses. Um subconjunto do Porto tawny é o Colheita, ou Porto de colheita única. É algo híbrido entre o Porto vintage e o Tawny. Representa o ano vintage no rótulo, mas é extensivamente envelhecido em madeira e, ao contrário do Porto vintage, não necessita de guarda. Alguns são lançados quando a safra chega ao seu 50º aniversário.

Bridge considera o tawny um parceiro especialmente bom para charutos, por vários motivos. Uma delas é que, quando você está tentando apresentar o vinho do Porto a um bebedor, ele provavelmente já teve experiências de fumar charutos com uísque. O perfil de sabor de um Porto tawny é o mais próximo no mundo do Porto de um whisky de malte.

Outra razão pela qual o tawny é uma escolha fácil para combinar com charutos, acrescenta Bridge, é sua consistência. Os vinhos são misturados com um perfil de sabor específico no início e assim permanecem após serem engarrafados. Você pode experimentar combinações com diferentes charutos, mantendo um fator de controle sabendo que o mesmo Porto proporcionará o mesmo sabor sempre.

Tanto Bridge como Symington destacam sabores específicos do Porto Tawny que complementam os charutos – frutos secos, torradas, nozes, mel e caixa de charutos, com um final muito longo.

O Porto Tawny também tem um final excepcionalmente longo – outra marca registrada de um grande charuto – aumentando o potencial para uma boa combinação. “Isso continua e continua”, diz Bridge. “Se você está sentado no convés, fumando um charuto, sabe, colocando o mundo em ordem, olhando as estrelas, o que quer que esteja fazendo, tendo algo que dá esse prazer, tanto no sabor do um charuto e depois o vinho, proporcionando aquele comprimento e evolução em todo o paladar parece prestar-se àquele momento de contemplação, relaxamento e gozo da vida. E, você sabe, não podemos dizer às pessoas que elas deveriam fumar ou beber porque o lobby da saúde não gosta disso. No entanto, há momentos em que vale a pena viver a vida.” 

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Fontes: Cigar Aficionado